iSCSI SAN構成ガイドにも記載されているけど不親切なので。

[ポイント]事前に仮想マシンポートグループを作成しておく。

1) vSwitchの状況を確認する

> vicfg-vswitch.pl -l --server <ESXiホスト>
Switch Name     Num Ports       Used Ports      Configured Ports    MTU     Uplinks
vSwitch5        128             4               128                 1500    vmnic3,vmnic11

   PortGroup Name                VLAN ID   Used Ports      Uplinks
   iSCSI                         0         1               vmnic3,vmnic11

2) vSwitchのジャンボフレームを有効にする。

> vicfg-vswitch.pl -m 9000 vSwitch5 --server <ESXiホスト>

3) 変更を確認する。

> vicfg-vswitch.pl -l --server <ESXiホスト>
Switch Name     Num Ports       Used Ports      Configured Ports    MTU     Uplinks
vSwitch5        128             4               128                 9000    vmnic3,vmnic11

   PortGroup Name                VLAN ID   Used Ports      Uplinks
   iSCSI                         0         1               vmnic3,vmnic11
>

4) ジャンボフレーム有効のvmKernelポートを作成する。
(以下のコマンドで仮想マシンポートグループからVM Kernelポートへの変更が行われる)

>vicfg-vmknic.pl -a -i xxx.xxx.xxx.xxx -n xxx.xxx.xxx.xxx -m 9000 iSCSI --server <ESXiホスト>

5) vmKernelポートを確認する。

>vicfg-vmknic.pl -l --server <ESXiホスト>
Enter username: root
Enter password:
Interface  Port Group/DVPort             IP Family IP Address                        Netmask           MAC Address       MTU     Type        VMotion
vmk0       vCenter                       IPv4      xxx.xxx.xxx.xxx                       255.255.255.0     00:xx:xx:xx:xx:xx 1500    STATIC      Disabled
vmk1       vMotion                       IPv4      xxx.xxx.xxx.xxx                       255.255.255.0     00:xx:xx:xx:xx:xx 1500    STATIC      Enabled
vmk2       iSCSI                         IPv4      xxx.xxx.xxx.xxx                       255.255.255.0     00:xx:xx:xx:xx:xx 9000    STATIC      Disabled